TULUEÑOS "SE ENCENDIERON" A HACER MANJARBLANCO

10 Dic 2015
TULUEÑOS "SE ENCENDIERON" A HACER MANJARBLANCO

Un total de 32 grupos de familias, vecinos y compañeros de trabajo, se reunieron el domingo en el coliseo de ferias "Manuel Victoria Rojas" para participar de la tercera versión del concurso de batidores de manjarblanco que contó con el apoyo de la cooperativa de ganaderos Cogancevalle y la alcaldía de Tuluá. Cada uno recibió 40 botellas de leche de vaca, azúcar y arroz para desarrollar su tarea y poder ganar los tres primeros lugares con una bolsa de 700, 500 y 300 mil pesos, además de anchetas para otras posiciones.

La idea, según Andrés Sandoval, gerente de Cogancevalle es que "al rededor de una paila ( un sartén o vasija redonda y grande, generalmente fabricada con metal cobre), una cagüinga (mecedor o cuchara gigante y larga de madera), leche, arroz y azúcar, además de integración de las personas, se logre también preservar una tradición vallecaucana".

Aun cuando es la tercera versión y el año pasado no se efectuó, lo que se busca es que sea permanente. Dijo además que aun cuando en el departamento el censo bovino señalaba que teníamos unas 500 mil cabezas ahora esa cifra se encuentra en 470 mil bovinos, esto debido a que las tierras se han destinado al cultivo de caña y frutales. El costo de la leche durante la temporada oscila entre los 800 y mil pesos en el productor. "Si bien es cierto, en el Valle del Cauca consumimos carne y leche de otras regiones, la leche que se utiliza durante esta temporada decembrina es de la región, debido a que para la elaboración de los dulces se prefiere producto fresco. Unas 235 mil vacas se encargan de la producción de leche en la región.

La docente de gastronomía Rosario López de Franco, dijo que el manjarblanco si bien es cierto no nació en la cocina vallecaucana, sino que hace mas de cinco siglos llegó a estas tierras entre los españoles que conocieron de las recetas tradicionales de los moroandaluces, aquí con el jugo de caña del que se extrae el azúcar, se le fue dando una característica especial".

Aun cuando el dulce se deposita en totumas o mate natural, que le mantiene listo para el consumo, "el tulueño prefiere consumirlo metiéndole el dedo", dijo Carlos Alfonso González, "Taponcho", reconocido defensor de la comida tradicional colombiana.

 

 

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